антикулинарности псто

[alert_ua]

Рыбину моем, чистим, оставляем плавники. Голову отрезаем и снимаем шкуру. Они в своих интернетах пишут что шкуру снимать надо чулком  (заворачивая) и что это легко. Не верьте, не верьте никому ,пока сами не попробуете. Хоть я была в перчатках на моменте извлечения жабр варварским способом, исколола все пальцы - болят до сих пор. 



Голову отпанахала топором с трех раз. Удалила внутренности, там еще и пища в виде рыбешки оказалась.



Шкуру надрезАла керамическим ножом порезами внутрь тушки, там где животик не трогала - заворачивала так.



Т.к.  рыбина была большая то хребет с мясом я удаляла частями. Почти дойдя до хвоста отрезала хребет и чулок вывернула, промыла и положила в дуршлаг стечь.  Мясо отделила от кости и дважды прокрутила на мясорубке.


Добавила туда, булку размоч.в молоке,  лук, соль, перец, зелень и немного сыра. Яйца забыла, соли и перца в итоге положила мало. И еще раз прокрутила.





Потом весь этот фарш запихала в тушку. Было одно место пореза большое у плавника, там намертво скрепила зубочистками. 



Советуют положить рыбу в фольгу или в рукав. Фольги не было, а рукав я решила что проткнется плавниками. Поэтому обмазала сметаной с солью и  поставила в духовку так.



Я не знаю сколько градусов дает моя духовка, поэтому я игралась с температурой (тише-больше) и держала рыбу часа два. Потом выключила и уже утром достала. Получилось не очень гарно, но йистивне.




Работа над ошибками: яйцо может и надо было положить, но и без него раствор схватился намертво. Специй нужно больше.  Желательно или делать в рукаве или периодически поливать рыбу каким-то бульоном.
В общем - неплохо, но больше делать не буду.  Блюдо конечно пафосное, но и возни с ним много.

Comments

[coder-in-ua.livejournal.com]

какой кошмар...

жена както в гостях ела блюдо типа куриная нога но она типа акуратно выпортошена а потом в нее (в оставшуюся шкуру) было засунуто грибы и мясо с ноги

решила она сделать это сама, долго ебалась со всей этой трахомутью
я попробовал и сказал чтоб этой хуйней больше не занималась
а просто делала грибы с куриным филе

[alert-ua.livejournal.com]

ну у меня на субботу было отведено место подвигу. Т.к. я куда планировала не поехала - пришлось свершать подвиг на кухне ) Больше не буду

[anna-shs.livejournal.com]

мда, мать, геройский поступок, может мало жидкости в фарш положила, надо мабуть сливок было добавить, было бы не так сухо. Но все равно, я такого не сумею сделать.

[alert-ua.livejournal.com]

Я тоже так думала, что не сумею, пока не сделала. Самое важное там, это снять шкуру. Если есть тонкий филейный нож, то проблем быть не должно. У меня ножи хоть и острые, но для этой операции - толстоваты.

Фарш в общем вышел норм, я блюдо "подавала" ха-ха-ха (три раза) с белым хреном, получилось едабельно.

И еще из собственных наблюдений - обрезая шкуру лучше углубляться в слой мяса, его потом легко можно сколупать старой ложкой.

[meer-schaum.livejournal.com]

Ю ар май хиро!
Единственый подвиг ради такой рыбы, который могу совершить - сходить на чью-то свадьбу

[alert-ua.livejournal.com]

и ты Брут? )))

[(Anonymous)]

Алерт, это Lusi, привет)).
Я готовлю фаршированную рыбу в гусятнице. Ты попробуй еще так. Короче, натираешь на крупной терке морковь и свеклу. На дно наливаешь немного воды (0,5 см высотой) и олию на глаз (немного). Потом кладешь рыпку (можно класть просто на дно, а можно подстелить тертой морковки. Потом вокруг по спинке - свеклу, перетертую с Мивиной или солью с перцем , а по пузу - морковь, тоже перемешанную с мивиной там или приправой. Потом сверху присыпаешь приправой, равномерно поливаешь тонкой струйкой олии, закрываешь крышку и суй в духовку при небоьшом огне. Через час примерно вытаскиваешь, нюхаешь, облизываешься, пробуешь на готвность (осторожно). И все.
Да. чуть не забыла. Яйца в фарш не клади! Он станет твердым, как сапог.

[coder-in-ua.livejournal.com]

о
надо вепрево колено замутить

[alert-ua.livejournal.com]

я делала, по-нашему это называется рулька.
Мне не понравилось - оч.жирно.

[alert-ua.livejournal.com]

Слушай, а замути ))) и обязательно выложь фотоотчет!

[kupravita.livejournal.com]

Да, Кать, это подвиг, канешна! ТОлько фаршированную рыбу лучше-таки в гусятнице, это правда. И жабры я вообще никогда не вынимаю, ни у какой рыбы, на вкусовые качества это не влияет, потому как голову никто не ест (кроме кошки, а кошке пофиг, есть ли там жабры). Плавники отрезаю, голову, кости, и все это кладу в бульон, в котором тушится рыбка. Шкуру снимать муторно, конечно, но я ножиком помогаю - подрезаю между кожей и мясом, это существенно облегчает процесс :) Как-нибудь сделаю и приглашу тебя в гости, это нечто божественное :)