Хозяйке на заметку
Jan. 9th, 2011 04:32 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
alert_uaЯ не просто побывала на молочной ферме, но и разведала некоторые секреты молочных продуктов.
1. О качестве домашнего молока.
Помыла сельская молочница руки и пришла к коровке. Пришла, села, обмыла теплой водичкой вымя, вытерла насухо чистой тряпочкой. В общем все идеально вымыла - супер. Сознательная бабушка. Подоила. Подоила в ведро, ведро идеально чистое. Коровка стоит, хвостиком мотыляет и есть такой момент, что - соломинка или грязька с коровки попала в молоко. Для фильтрации берется марля, ложится на баночку и через нее льется молочко, хлоп - процедили. Марля была новая, и у нас получилось практически идеальное молочко, ну если там никаких болезней нет на руках у бабули и прочее. Потом молоко в баночке стоит, и что делают с марлей? - Стирают (я). - Где? Возле колодца как правило стоит такая бадья, в которую вода как правило набирается и стоит. - Ну хоз.мыло взяла постирала (я). В общем постирала, повесила на веревку и оно сохнет. Но бактерия то не убита! - Почему? (я) - Потому что бактерию так не убьешь. - А она взяла и прокипятила марлечку (я) Вот если прокипятила, тогда да, бактерия убита. Но где ты видла бабулю которая кипятит марлю? - Ну у нас соседка кипятила вроде... Я вот кипячу (я) - Когда ты марлю кипятишь? - Ну когда дома творог делаю (я) - Ну молодец, а в селе бабушки, как правило этого не делают. Как правило прополоскают у колодца и повесила сушить. Все равно жири остались, даже если не было бактерий то осталась среда для них. И на марле начинается жизнь - там мушка села, там еще что-то налетело. Марля высохла, бабушка опять пошла фильтровать молоко. Молоко смывает бактерию и опачьки - она в банке. - Ну там же маленькие обьемы. (я)
2. Добавочки.
- А еще можно добавить в молоко... - Стиральный порошок, я знаю! (я) - Нет, это когда на завод сдают, тогда стир.порошок добавляют или соду. Для повышения жирности. А в последнее время, китайцы придумали сухое молоко, такое веселое, которое стоит так мало денег, что его выгодно покупать, разводить с водой, добавлять в молоко и сдавать на молокозаводы. - ДА?!? - Да...
- И что молокозавод не может определить что это было не настоящее молоко, а порошок?(я) - Может, а зачем? - Тогда пусть молокозавод сам покупает китайский порошок и разводит (я) - Ну он и так покупает китайский порошок и разводит. - И делает вид, что он купил его у населения? (я) - Да, но ему все равно нужно хоть немножко молока и он его покупает у населения. При этом население тоже добавляет всякой гадости.
- Купила на базаре сливки, таакие густые, мммм! (я) - Значит добавлен крахмал :) (и улыбается)
3. Про сыр, сметану и творог.
- Вообще первым делом внимание нужно обращать на то, что производит завод. Т.е. есть сырные заводы, ориентированные больше на сыр, они производят сыр и из лишнего жира - масло. - Т.е. масло, это вторичный продукт пр-ва сыра? (я) - Да. - А как делают сыр? (я) - Снимают излишек жира с молока, потом добавляют закваску, закваска это все заквашивает, потом это как-то уплотняют и дальше они (бактерии закваски) прорастают. В приципе говорят как - вот эту мелкую дырочку в сыре (росийском например) ее уже научились подделыват, незнаю как - химия не стоит же на месте. И далее добавляя туда растительные жиры (коих в сыре быть не моги!) что тоже уже научились делать, и что удивительно еще пытаются экспортировать этот "сыр" в Эвропу, наши очумельцы. Самый качественный сыр, тот который сделан из молока и в который сложно что-то подмешать - это сыр с крупной дыркой. Т.е. чем крупнее дырка - тем больше гарантия того, что сыр настоящий. - Т.е. сперва идет сыр, потом масло? (я) - Да.
Хотя по большому счету, есть цельномолочные заводы, которые производят йогурт, творог, молоко - своего рода любой молочный завод не может выпускать какой-то один молочный продукт. Это экономически невыгодно и сама понимаешь, выпуская один продукт у него всегда останутся какие-то остатки, из которых можно еще что-то сделать. Поэтому он делает еще какой-то продукт, после которого в свою очередь еще что-то остается. Поэтому выстраивается цепочка продукта: основной продукт "это-то", а уже от него пляшут остальные продукты.
Цепочка продуктов которые делаются (должны делатся из молока, без добавления растительных жиров): сыр - масло - био-кефир - не получился кефир, сделали творог, - ушла сыворотка,- из сыворотки в последнее время начали делать"сок + сыворотка" (только не понятно в чем фишка) - потом делают йогуртики всякие или кефирчики (на которые идет молоко чуть хуже средней паршивости).
4. Мороженое.
- Специализированный завод который занимается только мороженым - это Рудь.
5. А из молока из которого уже ничего нельзя сделать - делают молоко.
Я ни к чему не призываю, и ничего не хочу сказать, кроме того что я сказала - думайте сами, решайте сами, как говорится.
Что делаю я:
- При покупке продуктов, особенно молочных я смотрю на состав, и производителя. И если кроме цельнозбираного молока там хоть тончайший намек на растительные жиры - всё в сад!
- Йогурт я делаю сама. Закваски из инстутита молока и мяса + молоко с нашей фермы + йогуртница
- Творог я делаю сама.
- Кефир тоже могу сделать сама, но на закваску беру кефир "проверенного" производителя.
Спасибо за внимание!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
(no subject)
Date: 2011-01-09 02:52 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-01-09 03:12 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-01-09 03:00 pm (UTC)главное чтоб продукт не был отравлен или заражен вирусами
а пузо - биореактор еще тот
(no subject)
Date: 2011-01-09 03:13 pm (UTC)я там еще один пост написала, почтипротебя
(no subject)
Date: 2011-01-09 03:06 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-01-09 03:14 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-01-09 06:57 pm (UTC)Познавательно. Правда, наверное ничего нового для себя не узнал.. Но всё равно спасибо
(no subject)
Date: 2011-01-10 07:20 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-01-10 08:10 am (UTC)я в этом отношении доверяю исключительно своему вкусу... Нравится - берём. Не нравится - в сад...
(no subject)
Date: 2011-01-09 07:50 pm (UTC)я - не пижон!
(no subject)
Date: 2011-01-10 07:21 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-01-09 10:28 pm (UTC)в последнее время походы по магазинам превращаются в чтение сроков годности, составов продуктов и прохождению мимо...
а вот йогуртницу на работе подарили, а где закваски брать - не сказали.
Расколись секретом - где это за завод такой?
Или продай немного )))))
(no subject)
Date: 2011-01-10 07:19 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-01-10 08:01 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-01-10 08:40 am (UTC)Задумалась - кроме беларуской косметики и трикотажа, других товаров из вашей страны чт-то не припоминаю
(no subject)
Date: 2011-01-10 09:18 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-01-10 09:27 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-01-11 01:36 pm (UTC)А вообще-то я тоже сама йогурт квашу. С покупным не сравинить!
(no subject)
Date: 2011-01-11 01:50 pm (UTC)Я это написала не для того чтобы запугать.
Но вот то же масло, сыр уже знаешь как выбирать.
(no subject)
Date: 2011-01-21 07:08 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-01-22 09:06 am (UTC)(no subject)
Date: 2016-11-20 05:20 pm (UTC)а пахту или сыворотку? обезжиренное молоко, короче, они просто сливали в канаву, и был такой у нас в деревне белый вонючий ручей. вонючий -потому что портилась эта фигня белая в канаве.
потом догадались за копейки эту сыворотку частникам продавать, чтоб они коров-свиней поили. я пробовала, прямо из ведра (я шкода была, да) - почти как молоко. но не вкусное
но это было при СССР еще, когда экономика вовсе не обязана была быть экономной
(no subject)
Date: 2016-11-20 05:23 pm (UTC)Для свиней это самое классное, если свинью таким вот кормить, у нее мясо будет нежнейшее и вкуснейшее
(no subject)
Date: 2016-11-20 05:38 pm (UTC)я пока из ведра ту сыворотку не попробовала, то не так жалко было. а потом все думала, сколько ж вкусноты коровьей и свинячей просто так в реку течет